清蒸大閘蟹的做法

發(fā)布日期：2020/09/04    浏覽量：782    所屬分類：大閘蟹做法

1.大閘蟹放入清水中泡2小時(shí)，待螃蟹自己排除污物，然後(hòu)用牙刷刷淨待用。

2.蒸鍋中加涼水，加姜片，再倒入3勺料酒，蟹肚朝上，放入大閘蟹。（蒸蟹時(shí)不要將(jiāng)捆蟹的繩子解開(kāi)，防止螃蟹受熱後(hòu)亂爬掉腿流黃。）

3.放入紫蘇包，中大火加蓋蒸15-20分鍾，即可出鍋。（蒸的時(shí)間長(cháng)短視大閘蟹的大小調整。紫蘇是一種(zhǒng)中藥材，具有驅寒、去腥的功效。如果沒(méi)有紫蘇，可用姜片代替。）

4.大閘蟹的吃法：剪掉大閘蟹的八隻腳，包括兩(liǎng)隻大鉗。（放涼後(hòu)其中的肉會(huì)自動與蟹殼分開(kāi)，很容易被(bèi)捅出甚至是被(bèi)吸出，因此要留待 *後(hòu)來吃。）

5.用 *末一節蟹腳尖頭，戳出蟹腿肉。

6.將(jiāng)蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開(kāi)蟹蓋。

7.先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將(jiāng)外面(miàn)包裹著(zhe)的蟹黃吮幹淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將(jiāng)其丢棄。

8.蟹吃完蟹蓋輪到蟹身，用勺柄將(jiāng)蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丢棄。

9.再用剪刀將(jiāng)多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。

10.用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後(hòu)把蟹身的蟹黃蟹膏吃幹淨，公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黃。